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Qu'est-ce que la spiruline? |
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La spiruline, cyanobactérie, est un micro-organisme qui se développe rapidement par photosynthèse dans un milieu aquatique saumâtre et chaud. Elle se présente comme de minuscules filaments (0,1 mm de long) enroulés en spires. Apparue il y a environ 3 milliards d’années, elle fait partie des plus anciens habitants de notre planète et est consommée depuis des siècles par certaines populations.
Composition  La spiruline se montre un complément alimentaire remarquable par sa richesse en :
- protides :
50 à 70% de son poids sec selon la saison (soit 2 fois plus que le soja et environ 3 fois plus que la viande et le poisson); c’est le plus riche des végétaux en protéines ; elle contient tous les acides aminés essentiels, leur assimilation est excellente du fait de l’absence de cellulose.
Son rendement en protéines est imbattable!
- lipides :
5 à 7% du poids sec, ils sont composés en particulier d’acides gras non saturés, plus spécialement d’oméga 6. (Comme elle ne contient pas d’oméga 3, il est bon de l’associer avec un poisson gras (sardine par exemple).
- glucides :
Insuffisants en quantité dans une ration alimentaire quotidienne, la spiruline doit être associée à des céréales, plus faciles à trouver dans les pays en développement.
- minéraux, surtout en fer, notoirement insuffisant dans les régimes des pays en voie de développement et très utile pour combattre les anémies. Elle contient calcium, phosphore et magnésium en quantités comparables à celles trouvées dans le lait.
- vitamines, surtout A, permettant de combattre à faible coût les cécités dues à la xérophtalmie, sans risque de surdosage puisqu’elle est présente dans la spiruline sous forme de provitamine A. Elle contient également des vitamines B et E (mais pas de vitamine C).
 Production La spiruline, que l’on trouve encore à l’état naturel dans certains lacs carbonatés, se cultive surtout en bassins. Ses besoins en eau ramenés à la production de protéines sont faibles, comme le montre le graphique ci-contre.
Voir aussi:
Comment produire la spiruline?
Spiruline outil de santé
Spiruline - Aspects Nutritionnels par J. FALQUET (Antenna Technologie) |